泰式紅咖喱 Thai Style Red Curry

自從開始做常備菜，阿四的週末便成了煮食日，全天候不停地煮！當中一定要有的常備菜當然是咖喱！深夜食堂裏亦有說過，隔夜的咖喱是比當天的更入味，所以咖喱理所當然的成份常備菜的一員。可阿四沒有那本事會自己做咖喱粉，都是用市售的，而當中阿四最愛用的咖喱醬便是來自泰國的 BLUE ELEPHANT。阿四家中長年都會有它家的紅咖喱、青咖喱及冬蔭功醬包。這次做的是紅咖喱。至於其他配料，可以跟包裝背後的食譜，但這次阿四用了牛肉。

除了咖喱醬重要外，阿四個人認為洋蔥是另一關鍵食材。要煮好咖喱，一定要將洋蔥炒至焦糖化，雖然這個過程需時 10 – 15分鐘，但絕對值得，因為會為咖喱增添不少風味喔！

材料:

BLUE ELEPHANT 紅咖喱醬包   1 包

馬鈴薯                                    3個

小紅蘿蔔                                 3條

洋蔥                                        1 個

咖喱葉                                     數片

月桂葉                                      2片

椰奶                                        150 ml

水                                            適量

做法:

1. 紅蘿蔔及馬鈴薯以滾刀切法切塊狀
2. 熱鍋落油，炒洋蔥至焦糖化 (深褐色)後，盛起備用
3. 在鍋中加入BLUE ELEPHANT 紅咖喱醬包、20ml 水及100 ml 椰奶煮至香氣四溢
4. 加入馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、咖喱葉稍為炒軟
5. 最後加入牛肉，餘下50ml 的椰奶及適量的水 (好讓咖喱不至於太濃稠，有些水分把食材煮熟及煮軟)

註:

這個泰式紅咖喱可以冷藏保存 4天