蔬菜高湯 Vegetable Broth

阿四烹調很多時候都會用到高湯，家裏常備的有以下2種：
 - 昆布紫魚高湯
 - 蔬菜高湯

說真的不用高湯煮食可以嗎? 當然可以，只是單用水的話是比較單調，用高湯煮的菜式風味會比較特出亦能帶出食材的鮮味唷=)

這篇阿四便介紹蔬菜高湯的做法，阿四家裏有一個高身煲，故份量可做多點，如大家沒有高身煲，便自行減少份量吧=)

材料:
醬油        1/8杯
洋蔥        2個 (不用去皮)
紅蘿蔔    4根  (不用去皮)
馬鈴薯    1大個
蒜頭        6瓣  (不用去皮)
鈕扣菇    12-15朵
蕃茄        2個 (不用去皮)
月桂葉    3片
芫茜        6把
鹽            適量
黑胡椒    適量

做法:

1. 蕃茄、洋蔥及馬鈴薯剖半，紅蘿蔔切大件
2. 把醬由及所有蔬菜、月桂葉及芫茜放入湯煲，撒上鹽及黑胡椒，加上16杯水，以大火煮滾後轉小火煮2小時
3. 高湯煮好關火，待高湯冷卻後，用濾網濾走蔬菜，放進瓶子 (阿四會倒入有蓋的冰格盒子，這樣下次要用的時候便可按需要取份量)

註:
以冰箱保存可存放5天
以冷凍庫保存則是3個月