醬燒茄子 Miso Braised Eggplants

醬燒茄子

阿四跟大少都很喜歡吃茄子，上餐館看到餐牌有茄子料理，我們必定點它！阿四最愛當然是媽媽親手做的咖喱釀茄子，其次便是涼拌茄子或醬燒茄子的。在日本的居酒屋往往會有一道茄子田樂燒，那可是阿四的心頭好喔！日後小少爺長大，我們便可以一家在居酒屋吃串燒喝清酒，儘情吃個痛快！

可現在只能在家做一些下酒菜小串燒以解相思之苦 >.< 可幸的是，小少爺不再喝母乳，阿四便不用再禁酒，可以大杯大杯的飲勝!!

這次阿四便做了這醬燒茄子，簡單易做，不用擔心沒有漂亮的紫色，因為都給醬油掩蓋了呀~而且這亦是一道常備菜，可以冷藏 4-5 天，故可多做些以備不時之需。

材料:
茄子                     4 個
紅辣椒切小圏     隨你喜好
味噌                     1 1/2 中匙
麻油                     2 小匙

調味料:
酒                         3 大匙
味醂、砂糖        各 2 大匙
醬油                     2 小匙

做法:

1. 茄子去蒂，用削皮器將茄子削出獎條條紋，再用滾刀法切成大件。泡入水中約10分鐘擦亁備用
2. 平底鍋加油及麻油加熱，加入紅辣椒圏拌炒，加入茄子續炒
3. 茄子稍為變軟後依次加入調味料，讓味道佈滿整道菜
4. 加入味噌訊速攪拌混合，再加入 3 大匙水，用大火邊讓味噌溶解邊炒至湯汁近乎收乾後便可上碟