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| wholewheat toast 全麥吐司 |
又到麵包時間，這次阿四做了全麥吐司! 這個不用低温發酵，用直接法便可。其實阿四和大少都不太愛吃吐司，因為做吐司是一定要加牛油及糖少才會鬆軟，放進吐司模裏才能發酵至頂角。可要小少爺哽硬硬的傳統歐洲麵包，實在是有點難為了他。故阿四便為小少爺做了這個全麥吐司。
自家做麵包的好處是可以知道麵包裏頭到底放了些什麼。市售的大都添加幾款化學食份或色素，故自家製的永遠是最安心的! 現在市售的麵包機實質量大多很好，晚上放進全部材料，自訂時間，翌日便有新鮮出爐的麵包可吃，很方便喔!
全麥吐司材料:
高筋麵粉 350g
全麥粉 150g
酵母 7.5g
鹽 7.5g
牛油 50g
砂糖 50g
牛奶 50ml
清水 300ml
做法:
- 將所有材料 (鹽除外) 混合，搓揉麵團 (阿四習慣先放濕的材料至鋼盆然後才放乾的材料)。 在攪拌的最後3 分鐘加鹽攪拌至 3 光 (盆光、手光及麵團光) 狀態。
- 在25oC 的環境中讓麵團發酵 1 小時 (阿四沒有那麼講究，因新加坡大多在 26-27oC，在室溫中便算了)
- 麵團造型，放入已抹牛油的吐司模中再發酵2小時
- 在焗爐底放置加入烘焙石的碟，以215oC預熱焗爐
- 發酵完成後，煮一壺熱水，將吐司模放進190oC(麵包入爐前調低温度)的焗爐中烘焙40分鐘。放進吐司後，立刻將熱水倒入烘焙石的碟中(很造蒸氣)後迅速關門
- 烘焙完成後短時間內脫模，放在涼架上，待涼後便可切片
註:
- 阿四是用廚師機揉麵團的，故只需數分鐘便能揉好麵團，大概是快慢速攪8分鐘，再以快速攪拌4分鐘吧! 但不同牌子及型號會有所差別，故自能作參考，雖視實際情況成調整
- 要確定麵團是否揉好，可以手指按麵團表面，如果沒有回彈便可，又或是拿少少麵團試試能否伸展至薄膜狀態
- 阿四家的焗爐並沒有蒸氣功能，故要讓麵包在烘焙中保持濕潤，便利用烘焙石這個方法。可這個方法很傷焗爐，所以大家自行決定要否這樣做吧!~ 阿四是本著要換更好的焗爐才一直這様烘麵包的~ =P
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