豉汁排骨 Spare Ribs in Black Bean Sauce

豉汁排骨

第二道鑄鐵鍋食譜 - 豉汁排骨

雖然是一鍋料理，但這道菜拿出來宴客絕不失禮喔! 一來是因為這鑄鐵鍋能登大雅之堂，二來這豌汁排骨是主菜，份量足有看頭。請三五知己作客，這道簡單菜式定能給朋友們小驚喜!~ 

材料:

小豬肋排         2條 (1條有6-8條骨, 故阿四會著豬肉叔叔代斬成條1節1條骨這樣)

鹽                   1小匙

黑胡椒            1小匙

菜 (隨你喜歡 - 可選小棠菜、小白菜、 青江菜或西蘭花)

調味料:

醬油                          2大匙

豆豉(洗淨切碎)          2大匙

花雕酒                      2 1/2大匙

清酒                         1/2杯

蠔油、砂糖               各 1大匙

蒜頭 (切碎)               1匙

薑 (切絲)                  2大匙

大白粉                     1小匙

做法:

1.    豬肋排先汆燙去雜質後抺乾。豬肋排 2 面均抺上鹽及黑胡椒，靜置 20 分鐘

2.   菜洗淨後切件 (視菜的種類而處理吧)。在鍋中煲滾水，放上蒸架蒸熟蔬菜後備用

3.   倒去鍋中的熱水，調味料搞拌後，將豬肋排跟混合好的調味料放進鑄鐵鍋中拌勻

4.   以中火加熱，過程中稍微攪拌鍋內食材, 煮滾後上蓋，轉小火煮20-25分鐘後關火，不要開蓋，繼續燜放20-30分鐘

5.   再開火，稍微攪拌食材讓湯汁稍為收乾, 在鍋週邊加入蔬菜加熱一下，便可上桌!~

註: 

這道菜亦可作常備菜冷藏保存 3-4 天喔!~

用鑄鐵鍋煮食，阿四都會用木製或矽膠廚具，以免刮花鑄鐵鍋