麻婆豆腐

麻婆豆腐

麻婆豆腐是阿四到川菜館必點的菜式，是一道很好下飯的簡易小菜。可是大少爺不能吃太辣，所以在家做的話便不能放太辣，不然他會全身冒汗或肚瀉。其實哺乳中的阿四亦不應吃辣，畢竟不知道小少爺的腸胃受得了辛辣食物，更何況阿四不願看到小少爺面上長痘痘，故只是偶爾煮一次，好等嘴饞的阿四過過口癮 =P

材料:

1. 絹豆腐 1盒
2. 豬絞肉 200g
3. 薑末
4. 蒜末
5. 蔥粒
6. 芫茜
7. 辣豆瓣醬 2大湯匙
8. 高湯         半杯
9. 豉油         1湯匙
10. 糖             1茶匙
11. 辣油         幾滴
12. 花椒粒

做法:

1. 絹豆腐切粒備用。
2. 豬絞肉落鑊炒至變色後, 加入辣豆瓣醬。出味後，加入薑末及蒜末炒香。
3. 加入高湯，豉油及糖繼續拌炒。然後再加入花椒粒，辣油及豆腐粒輕手搞拌。
4. 待汁籵稍為變少後便加入少許太白粉水好等汁料變濃稠。
5. 最後灑點蔥粒和芫茜便可上碟。