三杯雞 Three Cups Chicken

三杯雞 Three Cups Chicken

鑄鐵鍋可說是懶人料理不可或缺的好幫手。有了它，便能輕輕鬆鬆的作好一道美味佳餚。這次阿四做的便是家傳戶曉的三杯雞。為何叫三杯雞？？因為這道菜用上了1杯麻油，1杯醬油及1杯米酒的原因。原以為是道很麻煩的菜式，卻原來簡單得很。

材料

1. 雞腿肉  3件 （下次會買去皮及去骨的，比較少油以及斬件時沒有那麼麻煩）
2. 老薑     1大塊 切片
3. 蒜頭     10-12粒
4. 冰糖     適量
5. 辣椒     1-2條
6. 九層塔 一大把
7. 麻油    1杯 
8. 醬油    1杯
9. 米酒    1杯

做法

1. 雞腿肉斬件然後跑活水去除雜質及血水
2. 在鍋中落麻油, 然後下老薑片炒至金黃色 (這需時蠻久的)。接著落蒜粒及冰糖至冰糖完全融解。
3. 落雞件, 再下醬油跟米酒。開中火煮一會兒然後試味，若然覺得太鹹可再加少量米酒稀釋。
4. 蓋上鍋蓋燜煮醬汁至水份收乾(我們喜歡用醬汁拌飯, 故沒有稍微弄多點等醬汁以及不會收乾所有醬汁), 上碟前快手拌炒九層塔便大功告成。