日式叉燒 Japanese Chashu

想必吃過日式拉麵的都有嚐試過日式叉燒吧! 那薄薄的一片豬五花肉卻充滿不同層次的口感，味道濃郁，吃過返尋味=)

可平常吃到的拉麵只有2片叉燒，如要另外增添需額外收S$2~S$5不等。所以阿四每次叫叉燒拉麵都覺得不過癮><

阿四原以為日式叉燒是很難作的一道菜，所以從來不曾想過做，誰不知容易得很，只需要時間慢慢把豬肉煮至腍軟。煮完放冰箱放過夜會較入味。這個日式叉燒亦可作常備菜，放冰箱可保存5天。

材料:
豬五花肉    1 kg
蔥                5 條
薑                10多片
蒜                10多瓣
烘焙用棉繩 (綁豬五花肉用)

調味料:
醬油            150ml
味醂            75ml
料理酒        75ml
水                200~300ml
冰糖            20g

做法:

1. 五花肉去豬皮 (有些人會把豬皮放進鍋裏一同煮，可阿四覺得太油膩便沒有加)
2. 把五花肉捲起以棉繩扎實
3. 鑄鐵鍋加一點油後加熱，把五花油煎至2面呈金黃色後，加蔥蒜薑炒香
4. 加調味料, 中火煮滾調味料後轉小火加蓋續煮1小時，然後熄火繼續燜焗30-45分鐘
5. 把豬肉反至另一面(幫另一面亦上色)，再一次開中火，待煮滾後煮小轉小火加蓋續煮1小時，然後熄火繼續燜焗30-45分鐘後便可拿出切片

註:

1. 阿四是用18cm 圓形鑄鐵鍋做這個叉燒。如要用真空煲的話，便要在煮滾汁液後，放進真空煲內燜焗1.5~2小時且重複此程序至少2-3次。
2. 煮好的五花肉放冰箱過夜，切片會比較好操作
3. 如要作常備菜，請不要先切片，待要吃的時才切會比較能保持潤濕度